Den Schnittlauch waschen und in etwa 1 cm lange Stücke schneiden.

Die Schnittlauch-Stücke, die Minz-Blätter, 2/3 des Olivenöls, 1 TL Salz und die Erdnüssen in den Mixer geben und fein mixen.

Das Pesto in heiß ausgewaschene Gläser abfüllen und "fest drücken", so dass keine Luftlöcher mehr im Glas sind. Mit Olivenöl aufgießen, so dass das Pesto abgedeckt ist vom Olivenöl.